城市厨余堆肥及社区花园实践指南，如何打造我们的“城市森林”

食物从哪里来，食物又要到哪里去

与食物打交道的全过程，种植、收获、烹饪、发酵、堆肥，其实是尊重生命最好的方式。食物的意义远不仅仅在于提供营养，而在于培养和完善人，传播充满爱的能量。

但是很少人会思考，这些食物从哪里来，食物又要到哪里去。

每天经过楼下的时候，我都会看到这样一桶一桶的厨余垃圾。每次看到这些厨余垃圾的时候，我都会非常的心痛，因为这些厨余垃圾实际上是放错了地方的资源。这些食物可能来自我并不知道的某个乡村，那里的土壤孕育了它们，然后它们被拉来了城市，变成了厨余垃圾，去到垃圾填埋场，腐烂，放出温室气体，引起全球变暖，而且污染了地下水和土壤，而我们乡村的土壤由于过度过劳的使用化肥和农药，却变得越来越贫瘠。

社区厨余堆肥网络

如何利用这些厨余垃圾，在美国华盛顿，他们都会把厨余垃圾收集起来。在这个城市社区花园里，有华盛顿的城市社区堆肥网络。在这个社区堆肥箱的左边，放着城市里的有机垃圾，比如碎纸片，废弃果蔬叶，树叶，咖啡渣等。很多人都会来这个城市社区花园散步，带上他们厨余垃圾，很开心地喂给这个社区堆肥箱。

我们的食物在这里轮回

在我们身边有很多看不见的微生物，对于这些微生物而言，这些厨余垃圾就是它们的食物。做厨余堆肥实际上就是喂这些微生物，让它们把我们的厨余垃圾分解，变成养分。

在森林里，所有掉落地面的树叶、树枝、果实，都会被微生物分解成养分，重新利用。堆肥实际上就是模拟大自然的物质循环，而厨余堆肥，实际上是帮助大自然完成它的闭环，帮助食物，完成它在大自然中本应该有的轮回。

华盛顿的居民们组成社区堆肥合作社，做志愿者一起维护这个堆肥，平均每个月翻一次堆肥，这个实际上是城市里能找到的最好的，又最有意义的健身运动。

经过短短几个月，这些厨余垃圾就会变成上好的肥料，供给社区花园种菜用。目前华盛顿有上千人参与社区堆肥，每个月就地消化几十吨的城市垃圾。意识到厨余做堆肥的价值时，有的企业也加入了进来。比如华盛顿有一家企业，开始来学校、单位、餐厅，还有各种的家庭搜集厨余垃圾，收取少量的费用，然后链接给华盛顿的堆肥体系。

想象一下，城市里的每一个厨房，每一个社区花园，每一个堆肥箱，都因为食物而联结起来，构建起一个就地消化城市有机垃圾的生态系统。那样的话，我们的城市该有多美好。类似的社区花园在美国已经开始遍地开花，在很多大城市都有上百个社区花园，座落在城市里的街道里、公园里、学校里，屋顶上。

居民们不仅可以在社区花园种菜，做堆肥，那里还是孩子们的乐园。在社区花园里与土壤玩耍，与大自然接触。还会和朋友们约在社区花园里聚会聊天，在那里畅聊。社区花园一年四季景色都不一样，就在这城市里小小的几十平米的空间，让人们感受到大自然一年四季的变化的美丽。华盛顿因为意识到社区花园对城市发展的意义，还在市政府下开设了社区花园项目。城市社区花园的各种有意思的课程和活动。

如何将剩食，也就是本来会被浪费的食物去烹饪和发酵。比如用麦子酿酒后的残渣做成香喷喷的面包，用咖啡渣来养蘑菇，学习辨认植物，保留种子。在社区花园里，他们都是这个城市的普通人，但是每一个人，都在帮助食物完成它们从厨房到土地的使命，改变着自己，改变着自己的社区，改变着这个城市。

一个农场怎么能产出那么丰富的食物

这是农场和华盛顿的名厨举办的一场从农场到餐桌的晚宴，美国《国家地理杂志》都来报道了这个活动。在这道晚宴上，有11个创意的西餐菜品，而所有的食材全部来自于堆肥农场。这位大厨在农场现做成了烟熏紫薯南瓜，而用的油还是农场种的榛子树的榛子，做成的榛子油烹饪的。

人们在一块听着大自然的声音，闻着大自然的味道，享用大自然赐予的美食，感受人与人之间的温暖，重建人与人之间的关系。

也许你会问，一个农场怎么能产出那么丰富的食物呢？确实，现在的很多农场都是单一地种植一种作物，我们往往看到整片农田都是玉米，都是小麦、水稻。而果园里也都是一排又一排相同的果树，种着相同的苹果，或是橘子。而温室里全都是草莓，或者全是同一种蔬菜。

有些社区花园模仿森林来种植食物，可以想象你现在身处在一个森林里，而所见之处全是食物，你的头顶上有苹果、梨、桃子、板栗等各种水果和坚果，而葡萄、百香果、猕猴桃就盘绕着这些果树生长。在你身边较低的灌木上，有蓝莓、草莓，还有榛子，各种美丽的果实。在地面上，阳光充足的地方，有西瓜、青菜、萝卜等各种蔬菜水果，还有各种香草和五彩缤纷的野花，散发着清新芬芳的味道，吸引着蜜蜂和各种各样的昆虫。蝴蝶在你身边飞舞，鸟儿在你头顶吟唱。树荫下藏着一些可爱的蘑菇，还有一些你叫不出名字的中草药。你呼吸着森林里健康土壤的味道，感受着自然带给你的疗愈，这种农场就是森林生态农场，也叫做食物森林。

这是森林生态农场第五年的样子，那它第一年的时候是什么样呢？

这是森林生态农场第一年的样子，当我们接手这片农场的时候，它是一片严重退化的土地。我们通过农业，通过与自然协作的农业，以及用本地的厨余垃圾和有机垃圾做堆肥，恢复了这片土地。

这是森林生态农场第一年、第二年、第四年，第五年的样子。短短几年，这片非常烂的土地，就变成了一座生机勃勃的食物森林，有上千种可以食用、药用的草木，和菌菇在这里繁盛生长。不需要人去浇水，也不需要施用任何的化肥农药。

展望中国未来生态农业

在中国，如何推动可持续的食物体系，也就是告诉大家可以怎样吃得健康，怎样让我们的农业变好，环境变好，从而让我们可以永远健康地吃下去。看到西方国家已经走过了农业工业化的弯路，正在快速地向可持续食物体系转型。我觉得中国无需重走这样的弯路，可以弯道超车，引领世界。在这个未来的可持续食物体系中，一端是越来越多与自然协作，来生产食物的生产者。另一端是越来越多觉醒的消费者，用吃货拯救世界的方式来支持生态农业，参与城市农业堆肥，用农业来恢复环境，营造社区。而链接这两端的是各种社会与商业创新的模式。

我们每一个人都可以通过食物来改变我们的目前的现状，来解决环境、健康和社会问题。通过食物来恢复环境，拯救世界。

比如上海的一家公益组织，他们在上海五所学校开展了校园小农夫的项目。结合校园里的课程，培养孩子们的跨学科思维，和探索实践的精神。孩子们从从来不知道食物如何生长起来，到看着自己种下的菜一点一滴地长大，然后用自己亲手摘下的菜做成美味的菜肴。从一开始害怕虫子，到每天去菜园观察昆虫，他们还说，我们学校不仅养蚯蚓，还养瓢虫，校园生活真是好丰富。

上海现在已有二十多个社区花园，最近一两年它们开始在城市里的街区、小区，还有公园里出现。上海社区花园促进会正在推动“上海2040食物森林计划”，也就是在2040年前，在上海建设2040处食物森林地景，把上海变成一座由居民共建共享的美丽花园。我相信，社区食物森林，以及社区花园，很快就会在中国的各大城市遍地开花，把我们的城市变得有生命，让我们的社区变得更美好。

这是森林生态农场2010年的样子。短短的六年后，2016年它就变成了这个样子。通过利用本地的垃圾做堆肥，通过与自然协作的农业，恢复了这片土地，并且营造社区，重建人与人之间的关系。同样的，每一个人都可以用食物来改变环境，改变我们的社会。

也许从今天起，你就可以从你的厨余开始，在家里做个小小的红蚯蚓堆肥箱，让红蚯蚓强大的肠道菌群帮你把废菜叶果皮，变成上好的可以养花种菜的肥料。也许，你还可以和小伙伴们一起做社区堆肥，还可以锻炼身体。我们还可以看看学校里是否可以融入学农花园，让孩子们在学校就可以拥有与大自然接触的体验机会，品尝从土地到厨房的这种滋味。我们还可以看看家边上的废地以及小区里面，那些要用农药维护的绿化草坪，可不可以变成让我们共建共享的社区花园。

通过努力，若干年后，每一个社区都可以有一座美丽的食物森林，由大家共建共享。一座座城市里的食物森林，净化我们的空气和水源，让我们每一个人都可以呼吸到干净的空气，喝到由大自然过滤的干净的活水。而我们的孩子们，可以在社区食物森林的大树下上课，闻着花草的芬芳，听着鸟儿的声音，和万物一起健康的成长。我们每一个人都可以帮助食物完成它们从土地到厨房，从厨房到土地的完整生命旅程。感恩我们与食物的每一场相遇，也即是完善和改变我们自己。