从理论上讲，堆肥可以创造一种粮食循环经济：将其种植，食用，将残渣扔掉并化成肥料出售给农民，农民可以种植更多的粮食。

在许多社区，居民被要求将食物垃圾分类到垃圾箱中，以进行市政堆肥。

从理论上讲，堆肥可以创造一种粮食循环经济：将其种植，食用，将残渣扔掉并化成肥料出售给农民，农民可以种植更多的粮食。但是，大多数消费者并不知道堆肥过程实际上涉及什么。

市政堆肥有两种：好氧（有氧）和厌氧（无氧）消化。在这两种情况下，微生物都会将可生物降解的材料分解为堆肥，然后用作肥料。

有氧消化技术也被称为传统堆肥技术，在大温哥华，新斯科舍省和蒙特利尔等辖区进行（尽管该市已批准计划建造两个新的堆肥设施，其中之一将使用厌氧堆肥设施）消化。

迪斯科路的这家工厂收集了多伦多多达45％的有机废物，并将其转化为可再生能源。

以最简单的形式，传统的堆肥需要制造一堆由农业的废料，食物残渣和偶尔的污水组成的湿有机物，并等待几个月的时间才分解成腐殖质（这是主要用于调节土壤的堆肥）。这是您可以在农田执行的操作。

通过厌氧消化，食物残渣被置于无氧环境中，而不是被堆积并留在露天环境中。

安大略省前环境专员戴安妮·萨克森（Dianne Saxe）现在领导咨询公司Saxe Facts，他说，如果将其放到垃圾填埋场，过程中会释放出甲烷，可以将其用作能源。

相反，甲烷（一种有力的温室气体）被释放到大气中。

厌氧消化

在加拿大，厌氧消化是最不常见的堆肥形式，但在加拿大最大的城市多伦多使用了厌氧消化。

迪斯科路的设施收集了多伦多多达45％的有机废物，并将其转化为可再生能源。设备内部的空气又浓又重。腐烂垃圾的气味是如此强烈，以至于它渗入皮肤并粘在衣服上。

在最近的一次访问中，多伦多有机加工主管Derek Sawyer指出，堆肥堆高耸入堆，所有这些垃圾都装在各种颜色和尺寸的袋子中。

整个住宅区的废料都被塑料包裹起来，然后再由大型绿色挖掘机将其堆放在传送带上，然后将其送至称为水力碎浆机的大型设备中。

Derek Sawyer是多伦多市有机加工的主管。

水力碎浆机是一台大型旋转式机器，使用水去除不可堆肥的材料（称为污染物）。索耶说，污染物可能占每批次的18％。

这些污染物包括居民被要求放入绿色垃圾箱的物品，以及许多被认为可堆肥的物品，例如一次性尿布和卫生巾。

轻质材料（塑料袋，尿布，可堆肥的树叶和稻草）漂浮在碎浆机的顶部，其中一些被切碎，而另一些则被巨型抓爪机撇去。筛分材料并不是那么完美，堆肥中仍可见少量塑料碎片，但其塑料含量足以达到标准。

较重的污染物（玻璃，金属）掉到了底部，被水力碎浆机的集水盆捕获，然后被清除。即使是可以回收利用的物品，例如金属和玻璃，也最终变成了垃圾。

可循环再造垃圾

有机废物变成淤泥后，被磨碎并浸湿，然后被带入称为厌氧消化池的大罐中。在沼气池中，微生物在没有氧气的情况下分解物质，以产生堆肥前阶段（称为沼气池固体），并释放沼气（甲烷和二氧化碳的混合物）。

鼓励多伦多居民将塑料袋和尿布放入绿色垃圾箱，但最终将这些材料筛出并送往垃圾填埋场。

然后将消化池中的固体送至第三方公司（在本例中为多伦多以西约两个小时的All Treat Farms）进行加热，曝气并变成可用的堆肥。

沼气用大风扇过滤燃烧掉，用于混合和加热厌氧消化池，并在冬季进行燃烧以使设施保持温暖。其中一些还用于加热设施中的消化池。

迪斯科路目前正在燃烧剩余的沼气。将来，多伦多市希望将其作为供暖和车辆使用的更具可再生性和可持续性的燃料进行销售。

收集并净化所有液体-消化液，雨水和所有其他现场使用的水，以便其可以满足设施的大部分水需求，主要用于饮用和清洁仪器。

有氧消化

有氧消化可产生营养丰富的肥料，而不会将部分分解的废物转移至其他设施。

这仍然可能是一个复杂的，多步骤的过程，在此过程中，工作人员会测量堆中有多少水，空气，富碳和富氮物质。

每种成分在分解过程中均发挥作用：

• 氧气会氧化碳，从而激发该过程。
• 碳产生所需的能量和热量。
• 氮促进微生物的生长和繁殖。
• 水维持着分解所需的微生物。

该过程开始于切碎院子废物，加水并定期搅拌或转动堆。需要氧气生存的细菌和真菌通过将物质不仅转化为堆肥，而且还转化为热，二氧化碳和铵来控制分解。

通过有氧和厌氧消化，最终产品-堆肥-销往农场，苗圃，杂货店和花园中心。

这种方法可以从几个月缩短为两到三个星期。

通过好氧和厌氧消化，最终产品 – 堆肥 – 出售给农场，苗圃，杂货店和园艺中心。

但是，大多数加拿大有机废物仍最终填埋。根据安大略省政府的报告，仅安大略省每年就扔掉200万吨。

萨克斯认为，将有机废物视为一种资源可以帮助提高人们的认识，并根据循环经济的原则建立一个产业。

成都市翡翠城农贸市场果蔬垃圾分类处置站内，工作人员将市场里收集的果蔬垃圾送至分拣平台分拣。

成都市肖家河街道已在6个老旧院落建立环保菜园，利用果蔬垃圾制作有机肥

“果蔬垃圾经过24小时、60摄氏度好氧微生物降解，产生15%的产出物，就地变为有机肥的重要原料。”7月10日，在成都市锦江区东光翡翠城农贸市场果蔬垃圾分类处置站内，工作人员娴熟地把已经分好类的果蔬垃圾投入到果蔬垃圾就地处理资源化集成系统。

志愿者带领肖家河兴蓉社区居民用果蔬垃圾制作肥料。

果蔬垃圾在封闭防臭的塑料桶里沤上1个多月发酵，就是极好的肥料。

翡翠城农贸市场是成都市首个农贸市场果蔬垃圾分类示范点，每天能处理近5吨的果蔬垃圾。如何实现果蔬垃圾的全面资源化利用，变废为宝是城市发展中面临的一个课题。

成都市锦江区综合行政执法局苏杨介绍，果蔬垃圾投入到就地处理资源化集成系统后，将被再次分拣，经过破碎、压榨、自动输送等处理流程后，产生的残渣进入生化处理机。经好氧微生物降解，废垃圾变成有机肥的重要原料，还能变成土壤改良剂。

几公里外的成都高新区肖家河街道兴蓉社区维信街1号院，一处居民自建的菜园一片生机勃勃，大家正忙着采摘成熟的辣椒、丝瓜等。这个菜园建于2016年，占地约20平方米，灌溉用水全部来自于雨水收集，种菜的肥料也靠小区居民变废为宝，“我们用果蔬垃圾堆肥做肥料，不仅保护了环境，种出的菜还绿色健康。”许平是小院的院委会主任，她说，一年下来，菜园至少要“消化”1000多斤果蔬垃圾。雨水收集系统旁有两个蓝色塑料桶，“里面装的是小区住户的果蔬垃圾，在封闭防臭的桶里沤上1个多月发酵，就变成了极好的肥料。”

许平（左）和居民一起采摘成熟蔬菜。

目前，肖家河街道邀请公益组织入驻社区，在6个老旧院落开展“城市生态农耕”，建立环保菜园，种植蔬菜瓜果，引导居民将果蔬垃圾堆积发酵，制作成有机肥，以达到垃圾减量的目的。

与此同时，成都一些企业正在探索采用环保酵素发酵、厌氧消化、生物质燃料等全资源化利用的新技术，打造零排放、零污染、无害化、资源化的循环经济新模式，不断提高变果蔬垃圾为宝的能力。

与食物打交道的全过程，种植、收获、烹饪、发酵、堆肥，其实是尊重生命最好的方式。食物的意义远不仅仅在于提供营养，而在于培养和完善人，传播充满爱的能量。

但是很少人会思考，这些食物从哪里来，食物又要到哪里去。

每天经过楼下的时候，我都会看到这样一桶一桶的厨余垃圾。每次看到这些厨余垃圾的时候，我都会非常的心痛，因为这些厨余垃圾实际上是放错了地方的资源。这些食物可能来自我并不知道的某个乡村，那里的土壤孕育了它们，然后它们被拉来了城市，变成了厨余垃圾，去到垃圾填埋场，腐烂，放出温室气体，引起全球变暖，而且污染了地下水和土壤，而我们乡村的土壤由于过度过劳的使用化肥和农药，却变得越来越贫瘠。

社区厨余堆肥网络

如何利用这些厨余垃圾，在美国华盛顿，他们都会把厨余垃圾收集起来。在这个城市社区花园里，有华盛顿的城市社区堆肥网络。在这个社区堆肥箱的左边，放着城市里的有机垃圾，比如碎纸片，废弃果蔬叶，树叶，咖啡渣等。很多人都会来这个城市社区花园散步，带上他们厨余垃圾，很开心地喂给这个社区堆肥箱。

我们的食物在这里轮回

在我们身边有很多看不见的微生物，对于这些微生物而言，这些厨余垃圾就是它们的食物。做厨余堆肥实际上就是喂这些微生物，让它们把我们的厨余垃圾分解，变成养分。

在森林里，所有掉落地面的树叶、树枝、果实，都会被微生物分解成养分，重新利用。堆肥实际上就是模拟大自然的物质循环，而厨余堆肥，实际上是帮助大自然完成它的闭环，帮助食物，完成它在大自然中本应该有的轮回。

华盛顿的居民们组成社区堆肥合作社，做志愿者一起维护这个堆肥，平均每个月翻一次堆肥，这个实际上是城市里能找到的最好的，又最有意义的健身运动。

经过短短几个月，这些厨余垃圾就会变成上好的肥料，供给社区花园种菜用。目前华盛顿有上千人参与社区堆肥，每个月就地消化几十吨的城市垃圾。意识到厨余做堆肥的价值时，有的企业也加入了进来。比如华盛顿有一家企业，开始来学校、单位、餐厅，还有各种的家庭搜集厨余垃圾，收取少量的费用，然后链接给华盛顿的堆肥体系。

想象一下，城市里的每一个厨房，每一个社区花园，每一个堆肥箱，都因为食物而联结起来，构建起一个就地消化城市有机垃圾的生态系统。那样的话，我们的城市该有多美好。类似的社区花园在美国已经开始遍地开花，在很多大城市都有上百个社区花园，座落在城市里的街道里、公园里、学校里，屋顶上。

居民们不仅可以在社区花园种菜，做堆肥，那里还是孩子们的乐园。在社区花园里与土壤玩耍，与大自然接触。还会和朋友们约在社区花园里聚会聊天，在那里畅聊。社区花园一年四季景色都不一样，就在这城市里小小的几十平米的空间，让人们感受到大自然一年四季的变化的美丽。华盛顿因为意识到社区花园对城市发展的意义，还在市政府下开设了社区花园项目。城市社区花园的各种有意思的课程和活动。

如何将剩食，也就是本来会被浪费的食物去烹饪和发酵。比如用麦子酿酒后的残渣做成香喷喷的面包，用咖啡渣来养蘑菇，学习辨认植物，保留种子。在社区花园里，他们都是这个城市的普通人，但是每一个人，都在帮助食物完成它们从厨房到土地的使命，改变着自己，改变着自己的社区，改变着这个城市。

一个农场怎么能产出那么丰富的食物

这是农场和华盛顿的名厨举办的一场从农场到餐桌的晚宴，美国《国家地理杂志》都来报道了这个活动。在这道晚宴上，有11个创意的西餐菜品，而所有的食材全部来自于堆肥农场。这位大厨在农场现做成了烟熏紫薯南瓜，而用的油还是农场种的榛子树的榛子，做成的榛子油烹饪的。

人们在一块听着大自然的声音，闻着大自然的味道，享用大自然赐予的美食，感受人与人之间的温暖，重建人与人之间的关系。

也许你会问，一个农场怎么能产出那么丰富的食物呢？确实，现在的很多农场都是单一地种植一种作物，我们往往看到整片农田都是玉米，都是小麦、水稻。而果园里也都是一排又一排相同的果树，种着相同的苹果，或是橘子。而温室里全都是草莓，或者全是同一种蔬菜。

有些社区花园模仿森林来种植食物，可以想象你现在身处在一个森林里，而所见之处全是食物，你的头顶上有苹果、梨、桃子、板栗等各种水果和坚果，而葡萄、百香果、猕猴桃就盘绕着这些果树生长。在你身边较低的灌木上，有蓝莓、草莓，还有榛子，各种美丽的果实。在地面上，阳光充足的地方，有西瓜、青菜、萝卜等各种蔬菜水果，还有各种香草和五彩缤纷的野花，散发着清新芬芳的味道，吸引着蜜蜂和各种各样的昆虫。蝴蝶在你身边飞舞，鸟儿在你头顶吟唱。树荫下藏着一些可爱的蘑菇，还有一些你叫不出名字的中草药。你呼吸着森林里健康土壤的味道，感受着自然带给你的疗愈，这种农场就是森林生态农场，也叫做食物森林。

这是森林生态农场第五年的样子，那它第一年的时候是什么样呢？

这是森林生态农场第一年的样子，当我们接手这片农场的时候，它是一片严重退化的土地。我们通过农业，通过与自然协作的农业，以及用本地的厨余垃圾和有机垃圾做堆肥，恢复了这片土地。

这是森林生态农场第一年、第二年、第四年，第五年的样子。短短几年，这片非常烂的土地，就变成了一座生机勃勃的食物森林，有上千种可以食用、药用的草木，和菌菇在这里繁盛生长。不需要人去浇水，也不需要施用任何的化肥农药。

展望中国未来生态农业

在中国，如何推动可持续的食物体系，也就是告诉大家可以怎样吃得健康，怎样让我们的农业变好，环境变好，从而让我们可以永远健康地吃下去。看到西方国家已经走过了农业工业化的弯路，正在快速地向可持续食物体系转型。我觉得中国无需重走这样的弯路，可以弯道超车，引领世界。在这个未来的可持续食物体系中，一端是越来越多与自然协作，来生产食物的生产者。另一端是越来越多觉醒的消费者，用吃货拯救世界的方式来支持生态农业，参与城市农业堆肥，用农业来恢复环境，营造社区。而链接这两端的是各种社会与商业创新的模式。

我们每一个人都可以通过食物来改变我们的目前的现状，来解决环境、健康和社会问题。通过食物来恢复环境，拯救世界。

比如上海的一家公益组织，他们在上海五所学校开展了校园小农夫的项目。结合校园里的课程，培养孩子们的跨学科思维，和探索实践的精神。孩子们从从来不知道食物如何生长起来，到看着自己种下的菜一点一滴地长大，然后用自己亲手摘下的菜做成美味的菜肴。从一开始害怕虫子，到每天去菜园观察昆虫，他们还说，我们学校不仅养蚯蚓，还养瓢虫，校园生活真是好丰富。

上海现在已有二十多个社区花园，最近一两年它们开始在城市里的街区、小区，还有公园里出现。上海社区花园促进会正在推动“上海2040食物森林计划”，也就是在2040年前，在上海建设2040处食物森林地景，把上海变成一座由居民共建共享的美丽花园。我相信，社区食物森林，以及社区花园，很快就会在中国的各大城市遍地开花，把我们的城市变得有生命，让我们的社区变得更美好。

这是森林生态农场2010年的样子。短短的六年后，2016年它就变成了这个样子。通过利用本地的垃圾做堆肥，通过与自然协作的农业，恢复了这片土地，并且营造社区，重建人与人之间的关系。同样的，每一个人都可以用食物来改变环境，改变我们的社会。

也许从今天起，你就可以从你的厨余开始，在家里做个小小的红蚯蚓堆肥箱，让红蚯蚓强大的肠道菌群帮你把废菜叶果皮，变成上好的可以养花种菜的肥料。也许，你还可以和小伙伴们一起做社区堆肥，还可以锻炼身体。我们还可以看看学校里是否可以融入学农花园，让孩子们在学校就可以拥有与大自然接触的体验机会，品尝从土地到厨房的这种滋味。我们还可以看看家边上的废地以及小区里面，那些要用农药维护的绿化草坪，可不可以变成让我们共建共享的社区花园。

通过努力，若干年后，每一个社区都可以有一座美丽的食物森林，由大家共建共享。一座座城市里的食物森林，净化我们的空气和水源，让我们每一个人都可以呼吸到干净的空气，喝到由大自然过滤的干净的活水。而我们的孩子们，可以在社区食物森林的大树下上课，闻着花草的芬芳，听着鸟儿的声音，和万物一起健康的成长。我们每一个人都可以帮助食物完成它们从土地到厨房，从厨房到土地的完整生命旅程。感恩我们与食物的每一场相遇，也即是完善和改变我们自己。

幸运的是，有一些免费土壤添加物。你可以在院子或厨房周围找到。也许你已经把它们加到堆肥堆里了。然而，你可以去掉中间的步骤，直接将它们添加到你的花园土壤或者盆栽土壤中，从而更快地获得益处。无论你做什么，都不要把它们扔掉。

让我们来看看它们是？

用过的咖啡渣

在园艺中使用咖啡渣有很多方法。它们可以用作覆盖物，咖啡渣能为土壤增加氮的含量，它们似乎可以吸引蚯蚓，并且阻止小毛虫。咖啡渣为什么能阻止小毛虫，现在仍是研究的课题。

不必担心咖啡的酸度会影响土壤的pH值。研究表明，当咖啡分解时，pH值就会中和。一个更大的问题是，当你在土壤上涂上厚厚的一层咖啡渣，大约5厘米或更多，会发生什么。当咖啡变干时，它会形成一个不允许水通过的硬壳。所以建议少用咖啡渣，把多余的咖啡渣可以制作厨余堆肥吧。

别忘了那些咖啡纸过滤器。它们也可以成为很好堆肥材料。

用过的茶叶

将用过的茶叶撒在喜酸植物的根部，包括番茄和玫瑰。我们一直都知道咖啡粉对植物有好处，但茶叶中含有三种营养物质，即N-P-K，以及一些微量矿物质。当然，你也可以在厨余堆肥中加入这些茶叶渣。

另一个巧妙的方法是利用旧的茶袋来覆盖容器中的排水孔。他们把土壤固定在里面, 同时让多余的水排出。有些营养物质会被水冲走, 但你仍然可以在容器土壤中获得一点这种好处。

剪下的草

在花园里，新剪下的草是喜忧参半的事。它们的氮含量很高(约10%)，这使它们成为堆肥堆里的主要的氮源。混合3倍的碳源材料，如干树叶，你会在几周内得到易碎的堆肥。然而，如果你试图独自堆草屑，你会有一个黏的，杂乱草堆。

你也可以用剪下来的草做覆盖物。有些园丁不觉得这样很有吸引力。当把剪下的草做为土壤覆盖物时，来自叶片的氮和钾将直接进入土壤。但是，同样的谨慎适用。太厚的一层草屑会变成粘糊糊的。不要将它们倾倒在土壤上，让它们干燥一两天，然后在植物周围撒一层薄薄的一层，覆盖土壤。重复这个过程，你最终会有一层缓慢分解的保护性覆盖物。

松针

松针，它是非常棒的有机质，它可以让土壤焕发新的奇迹。在秋天，老的松针自然地从树上落下。因为它们已经干了，你可以简单地把它们耙起来，铺在你的植物和花园土壤上。

如果你担心松针会提高pH值，请放心，影响并不太大，就像咖啡渣一样，是暂时的。你会可以在喜欢酸性的植物周围使用，比如杜鹃花和蓝莓。

堆肥

几个世纪以来，堆肥一直被用来改良土壤。虽然它确实向土壤中添加了营养物质和有机物，但它也会带来氨，可以燃烧植物和病原体，如大肠杆菌。如果这种动物是草食动物，它也可以带有可存活的杂草种子。

日本于2000年修订的肥料管理法中把传统肥料定义为：“把稻草、稻壳、树皮、动物的排泄物及其他动植物的有机质（污泥及鱼贝类的内脏器官除外）进行堆积和搅拌，腐熟而成的肥料”。日本有机资源协会于2003年出版的堆肥化手册把堆肥定义为：在堆积、通风、搅拌的好氧状态下，利用微生物分解原材料中的有机物，分解产生的热量可是水分蒸发，能杀死病原菌、寄生虫卵和杂草种子，是一安全、卫生、有机物稳定化的过程。

实践证明：我们的堆肥产品是安全、稳定的。

报纸和纸板

我们都有大量的报纸和纸板堆积起来。 而不是将其用于回收利用，而是将其用作有机覆盖物的基础。 两者都非常适合抑制杂草和保持水分。 你甚至可以在现有的草地上铺一层厚厚的报纸或一张纸板，然后用土覆盖，创造一个即时种植床。

树皮

树皮通常是安全的使用。也可以看看类似的材料，比如木屑等。如果它们是有机的，没有接触过化学物质，它们可能对你的土壤有好处。

根据调查，一般家庭垃圾仅有不到1/3 是真的需要丢弃的垃圾，而另1/3 是可回收的资源（如纸张、塑料瓶等），余下的1/3 就是厨余。因此，如果我们能在家庭中把厨余变有机肥，这不仅能大幅降低垃圾量，还可以减少垃圾车运用费用，减少焚化炉运转的能源消耗、降低二氧化碳排放，同时也避免厨余在燃烧不完全时容易产生致癌物质戴奥辛的危险。尤其将制作好的家庭厨余使用于土壤中，更可重建健康土壤，进而种植出健康蔬果。制作厨余堆肥不仅可以解决您的困扰，更达到回收（recycle）、减量 （reduce）、再利用（reuse）。

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回收（recycle）：将以往会丢弃的厨余回收

减量（reduce）：大幅降低垃圾处理量、垃圾车运费、焚化炉运转以及二氧化 碳排放量。

再利用（reuse）：厨余制成堆肥利用于园艺栽种，生成的液肥可稀释浇花，亦 可作天然清洁剂使用。

厨余堆肥的种类及原理

在开始作厨余堆肥之前，让我们先简单介绍厨余的分类及堆肥的原理吧！何谓厨余？日常生活中食材料理前后的所有废弃物，食用后产生的剩菜、剩 饭、蔬菜、果皮、茶叶渣等，皆可称为厨余。厨余容易腐败、产生臭味及吸引 蚊蝇，是垃圾场臭味、沼气及渗出水最大来源，于家庭中暂存，短时间内即发臭，造成困扰。再者厨余由于含水率高、热值低，因此不适于焚化处理，特别 是由于国人的餐饮特性，厨余中的盐份( 氯化钠 NaCl )偏高，更可能是戴奥辛之潜在发生源。而若采掩埋方式将可能造成臭味及渗出水等二次污染问题，因此厨余类废弃物将以分类回收再利用为最佳处理方式。而厨余则可区分为生厨余、熟厨余、骨壳类， 生厨余：指尚未经过烹煮料理之厨余。 熟厨余：指经由烹调后所剩之菜饭、蔬菜肉类等。 骨壳类：指鱼刺、骨头、贝壳类等。 那么，堆肥又分为哪几种呢？若按照原理区分，堆肥可分为“好氧式堆肥“及“厌 氧式堆肥“。“好氧式堆肥“是将厨余充分接触空气的开放式堆肥方式，“厌氧式 堆肥“则是将厨余放置密闭容器内发酵，阻绝空气流通的堆肥方式。虽然原理不同，只要操作得宜，两种方式皆可制作出质量良好的堆肥。

影响厨余堆肥的因素 

接触面积  在制作厨余的过程中，建议将厨余切碎，增加厨余与厨余粉接触的面积，可以帮助厨余完整发酵及加速发酵时间。

水分  厨余发酵时，水分必须适中，过少的水分无法生成液肥，过多的水分会导致腐烂发臭。基本上，厨余本身的水分已足够厨余发酵，因此，建议将厨余放置桶内前先行沥干。

温度  温度高发酵快，温度低发酵慢，因此，春夏季发酵完成时间约1~2 周，秋冬季发酵完成时间约2~3 周，建议将厨余堆肥放置恒温处，切勿置于阳光直射处，因变动的温度会影响发酵情形。

厨余体积  厨余体积愈大，熟成所需时间愈长，因此，建议将体积较大的厨余切碎，使其体积变小，加速其完熟的时间。

微生物含量  微生物菌含量多与少影响发酵速度及及熟成程度。微生物菌含量少，则会产生臭味，发酵速度较慢，厨余无法完全熟成，用半熟的厨余堆肥栽种，不仅栽种时会引起臭味，更有可能招来蚊虫，因此，购买菌粉时要特别注意成份标示，尽量选择微生物菌含量多的菌粉制作佳。

制作厨余5 口诀  厨余要切碎 、水分要沥干、粉量要足够、液肥每天取、两周变有机肥。

如何判断堆肥是否熟成 

外观：厨余变色，如叶菜类会变黄变老，此外，顶部如有白色霉菌生成为正常现象，请勿担心。

味道：如酱菜味道及腌渍物味道 （注：经过发酵熟成后的厨余，我们称之为完熟厨余，才可作堆肥使用）

制作完熟厨余的液肥及有机肥该如何利用

液肥

制作厨余堆肥时，约3~7 天即可生成液肥，颜色及味道接受所放置厨余影响，大部份颜色为金黄色，气味道偏酸。液肥可作为园艺盆栽的营养液，也可作为天然居家清洁剂。作为植物营养液：天然有机液肥，稀释五百倍喷洒，帮助植物健康生长。

有机肥

静置2 周后，桶内厨余变成完熟厨余，此时的完熟厨余可直接作为固肥使用，或是再制成天然营养的腐质土喔！作为固肥使用离植栽5~10cm处挖穴，深度约5~10cm，将固肥埋于植栽附近，可提供植物养分，帮助植物健康生长。

制作腐质土

用完熟厨余制成的腐质土非常营养，能提供植物充足的养分，不论是培苗、栽种或是换土都非常适合。

1.将厨余和培养土混合，比例约1:2

2.充分搅拌后放入深色塑料袋绑紧

3.静置1 个月后，即致成腐质土，此时厨余已完分解于土壤内，看不厨余样貌。

厨余制作常见问题

• 什么厨余都可以作成堆肥吗？

基本上，只要是有机类、可分解的厨余皆可作成堆肥。由于骨头、贝壳类需分解时间较长，我们通常不建议放入厨余桶内制作堆肥。

• 厨余堆肥会不会发臭呢？

不会。若按照我们上述步骤操作，并注意细节，如：厨余切碎沥干，厨余粉量要充足，盖紧桶盖，维持密封状态，定时取出液肥，这样就不会有臭味产生，成功的完熟厨余应为腌渍味，有的甚至还有果香味呢！（完熟厨余味道受使用的厨余影响）

• 为什么厨余必须切碎沥干？

厨余切碎主要是增加厨余接触菌粉面积，加速厨余发酵时间；制作厨余时，过多的水分会影响厨余发酵，因此建议将水份沥干（用滤网过滤水分即可，不须将厨余晒干）。

• 一定要加厨余粉吗？

若未加入厨余粉，厨余发酵速度变慢，且会产生异味，因此，我们建议加入厨余粉，帮助厨余发酵，更可以降低厨余异味。

• 每倒一次厨余该洒多少厨余粉呢？

厨余粉用量需视厨余多寡而定，约平均覆盖厨余表面薄薄一层即可，一般来说，每1kg 厨余约使用100g 厨余粉，若厨余肉类较多，请增加厨余粉用量，以帮助肉类发酵，并降低臭味。

• 报纸的油墨有毒，使用于底部没有关系吗？

厨余粉内的有效微生物菌可以帮助分解报纸油墨，不会影响厨余堆肥，敬请放心。

• 该如何选择厨余桶呢？一般塑料桶可以吗？

目前政府发放的厨余桶底部没有水龙头，无法取出液肥，导致臭味四起、蚊虫孳生。当您在选购厨余桶时，请选择底部附有水龙头之厨余桶，以及注意厨余桶上盖材质，硬式PP 材质除了不易开关，更无法充分密合，制作时空气易进入导致失败，软式ＰＥ材质上盖可杜绝空气进入，较能制作出成功完熟厨余。另外，厨余桶本身材质也需注意，目前已有业者开发出将微生物磁石粉融于厨余桶身，厨余桶本身即抗菌、防臭，更可以帮助厨余发酵。 （贴心叮咛：该如何辨别厨余桶是否含有微生物磁石粉？消费者购买时可试闻厨余桶内部味道，含有为生物磁石粉的厨余桶不会有塑料味道，可以此轻易判别。)

• 一般家庭需要多少厨余桶才够用呢？

以一个4 人小家庭为主，约需要2 个厨余桶。因为1 个厨余桶约可装2 周厨余量，装满后需静置2 周予以发酵，这期间就需要使用另外一个厨余桶，所以我们会建议一般家庭使用2 个厨余桶恰恰好！

• 为什么两周后打开厨余桶，桶内的堆肥还是跟原本长得一样呢？

两周后，厨余桶内堆肥即发酵完成，此时称为完熟厨余。厨余会因发酵而略微下降(下降程度不一定)，厨余仅会变色，如绿色叶菜变成黄色叶菜，此时判断是否成功依据为味道，如酱菜般味道即表示成功，若厨余上方出现白色霉菌为正常现象，请安心使用!将完熟厨余放入土壤中，约一个月左右，即会发现厨余已分解于土壤，此时才会完全看不到厨余!

• 一定要搭配厨余桶才可以制作堆肥吗？

如客户家中已有类似塑料桶，请注意以下事项

(1)滤网:塑料桶内必须有滤网将厨余及液肥分离，以免发酵时产生的液肥与厨余混合，发酵失败!

(2)水龙头:塑料桶必须有水龙头，将液肥取出，否则液肥与厨余混合，发酵失败!

(3)盖子:确认塑料桶盖密合度，许多塑料桶因盖子不密合，造成空气进入，发酵失败!

EM菌是什么

EM菌是有效微生物群Effective Microorganisms的缩写，由乳酸菌、酵母菌、放线菌、光合成菌等10属80种以上的有益微生物组成，1982年琉球的园艺教授比嘉照夫博士意外发现，目前全世界180多个国家广为使用，如今已成功的运用在自然农耕、土壤中和、水质净化、污水处理、厨余堆肥、花卉园艺、居家环境及宠物生活等方面。

食物垃圾密封在垃圾填埋场的塑料袋里，不能正常分解。相反，它会产生甲烷，这是一种造成全球变暖的温室气体，也是一种可能污染水源的液体渗滤液。堆肥你的厨房食物很容易，需要很少的时间，努力或空间，取决于你使用的系统。堆肥对于花园或盆栽中的土壤是无价的：它是一种完全天然的土壤食物，有助于改善其结构，保水能力和整体健康。

蚯蚓堆肥是足够小，如果你有没足够的空间，可以把蚯蚓堆肥放在阳台。这也是使用最干净，最简单的堆肥系统之一。一个完整的系统必须要有箱盖和蚯蚓，蚯蚓可以在网上购买，也是最方便的一个途径。当你用少量的剩菜填充每一层时，蚯蚓就会穿过，吃掉​​废物（它们每天消耗掉一半的体重）。正是这种行为加速了堆肥过程，仅仅几个月后，就在最底层的托盘上留下了浓郁的黑色堆肥。清空堆肥后，可以将空的纸盘放在纸堆的顶部，装满更多的食物垃圾。收集在垃圾箱底部的液体应定期抽走，但是当用水稀释1:10时，它为您的植物提供了一个美妙的补品。将其存放在螺旋式酒瓶中，直到您需要使用它为止。如果你经常加几把切碎的食物垃圾和干纤维（纸板最好），确保良好的空气流通，相当恒定的温度和防止水涝，这种高效的堆肥系统应该持续多年。

这些浪费掉的食物可以成为蚯蚓堆肥